Saftiga lussekatter med kesella

Lussekatter blir lätt torra och tråkiga ganska snabbt, men med receptet nedan tycker jag de blir perfekta. Har provat många andra recept men inga blir så bra som dessa!

(Det måste inte vara kesella, det går lika bra med fil, gräddfil, creme fraiche eller någon annan filprodukt. Det är syrligheten man vill åt!)

Ingredienser:
50 g jäst
2 påsar saffran (1 g)
2 dl socker
5 dl mjölk
2,5 dl kesella eller annan fil

150 g rumsvarmt smör
1/2 tsk salt
1 ägg
ca 15 dl-16 dl vetemjöl
russin
ägg till pensling

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Stöt saffranet med lite av sockret. Tillsätt mjölk och värm till fingervarmt, ca 37˚C.
Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, socker, kesella, rumsvarmt smör, salt och ägg. Tillsätt mjölet och arbeta samman degen. Ta den mindre mängden mjöl om det går, ju kladdigare deg desto saftigare lussekatter!
Låt jäsa i bunken ca 30 minuter. Ta upp degen på oljad bänk (inte mjölad) och baka ut till lussekatter. 

Låt jäsa på plåten 30-45 minuter, sätt under tiden ugnen på 225˚C. 

Garnera med russin och pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.