Tips för bättre jäsning och saftigare bröd

Det finns flera knep för bättre jäsning och saftigare bröd:

• Uteslut smält fett från degspadet och tillsätt i stället motsvarande mängd rumsvarmt smör i degen tillsammans med mjölet. Då kan du minska mängden mjöl, vilket ger saftigare bröd.
• Knåda ordentligt så gluten frigörs ur mjölet, det håller ihop degen och gör brödet mindre smuligt. 
• Som jag skrivit tidigare är det toppen att jäsa degen i ugnen tillsammans med en skål eller kanna fylld med hett vatten. Inne i ugnen blir det inget drag, och det heta vattnet värmer upp luften till lagom jästemperatur.